东北七大硬菜,你都会做吗?
东北七大硬菜,你都会做吗?
1.里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下;
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁!
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出;
4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;
5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀;
6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。
东北大拉皮
1.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。
2.干粉皮放水中浸泡5分钟,再放开水中焯软,捞出过凉码在蔬菜上。
3.里脊肉切丝,加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。
4.锅里放油烧热,下肉丝、生抽煸熟。
5.肉丝码在拉皮上,加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。
6.拌匀即可。
油焖大虾
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
家常地三鲜
1.土豆去皮,洗净切块;
2.茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;
3.青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;
4.锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;
5.再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;
6.锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
红烧排骨
1.肋排洗净泡去血水,清水下锅,倒入适量料酒,放姜葱。
2.焯水后沥出备用。
3.炒锅放适量油,煸香姜葱。
4.倒入排骨,放料酒、生抽、老抽、八角、冰糖翻炒。
5.加没过排骨的水,大火烧开后转小火。
6.焖至排骨酥烂后收汁,装盘后撒上葱花即可。
小鸡炖蘑菇
1.将鸡切块,粉条、榛蘑泡发,野生榛蘑的根部会有些泥土,要去掉洗净。
2.将泡发洗净的粉条、榛蘑装入砂锅的底部。
3.起油锅,爆香八角、大葱、姜、干辣椒,下鸡块煸炒一会。
4.加点生抽再炒一会,可以着点颜色和令鸡更香。
5.炒到鸡的血色刚好去掉,铲起来加入砂锅内,加入适量的热水。
6.大火将砂锅烧开,文火炖半小时,加盐、鸡精调味就好了。
红烧鲤鱼
1.将鲤鱼收拾干净,用刀在鱼身两面划几道。
2.取适量盐,在鱼身正反面和鱼肚里抹匀,腌制20分钟左右。
3.在腌鱼的同时,准备好花椒、干辣椒,将葱姜蒜切片。
4.将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合,用勺子搅拌至白糖熔化。
5.先用姜片擦一遍炒锅。
6.用中小火烧热炒锅,倒入油。
7.放入几片姜片,转小火,煎炸至姜片呈褐色,取出扔掉。
8.将腌好的鱼冲洗干净,用干布把鱼身的水分吸干。
9.放入油锅里,转中火进行煎制。
10.一面煎到金黄色,翻面,将另一面也煎到金黄色。
11.把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。
12.转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。
13.再加半碗温水,使汤汁的量没过鱼身的三分之二。
14.盖上锅盖,直到收汁,中间给鱼翻个面。
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