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辣条转型发展思路分析辣条和面机面食机械-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:29:46 阅读: 来源:录音笔厂家

辣条转型发展思路分析_辣条,和面机,面食机械

导读:辣条的风靡不是一时的事了,刚进入市场时,因为其香辣的味道、低廉的价格在农村市场着实火了一把。后来媒体曝光辣条生产污浊不堪,由此辣条又被冠上 垃圾食品 的脏名。如今,网上流行的 辣条段子 以及海外高出国内7倍的零售价等等将 辣条 这个词推上了风口浪尖。然后,对于 辣条 ,您是否真的了解,下面小编带您去揭秘辣条的市场以及发展状况? 何为辣条 我们日常所俗称的 辣条 包含两种,一种是以大豆皮原料,然后辅以辣椒粉,色素等腌制而成。另一种是也称为 面筋 ,它主要以面粉为原料。对辣条的意外蹿红,有两方面:一方面,网友们正在参与一场以辣条为底本的疯狂P图、话题制造的全民狂欢;另一方面,媒体对一些地下黑作坊生产的无证辣条类制品的曝光,让诸如 食用后致病致癌 、 使用假冒伪劣原料 、 在恶劣环境生产制作 与辣条联系在了一起。 辣条何来 在我国, 辣条 当属湖南平江县的最有名,不过那里的人们更愿意将其称为 面筋 。有说法称,面筋熟食源于上世纪90年代。当时一些生产酱干的平江三市人改变用料,用面粉做出了麻辣味的面筋,投入市场销售。没想到喜欢吃辣的湖南人一下就接受了这种袋装熟食。到上世纪90年代末,平江人在全国各地建立了很多面筋熟食作坊,开始大量生产。据称当时全国9成面筋熟食,都由平江人生产掌控。 辣条背后 但是,从2010年开始,平江面筋熟食已经开始 供大于求 。 按目前这样的微利,平江的面筋企业,明年能盈利的,会只有不到10%的厂家,另有不到20%的厂子能继续维持下去,70%的厂家很难熬。 平江熟食行业协会副会长徐望辉断言,要想 活 下来,唯一的出路就是 改造升级 。但是,一个面筋熟食年产值为3.8亿元的企业,升级改造的投入需要5000万元左右。这些钱,光靠利润来支撑,需要一辈子的积累。 辣条标准 今年9月,我国开始对熟食进行了一种新的管理制度:食品质量安全市场准入制度。简单地归纳这种制度的核心,即所有经过加工的熟食食品,生产地址在国内的产品,全部必须申请生产许可证方可生产,也就是我们常说的QS认证。 这项规定让面筋熟食私企一筹莫展。 平江熟食行业协会秘书长邹夸东说,面筋熟食企业只有通过QS认证才能获得生产许可证;而通过生产许可证就必须按照国家标准或地方标准进行生产, 面筋熟食连地方标准都没有一个,更不要讲国家标准 。 平江熟食行业协会会长张玉东联合县质监局,请专家考察论证,最终制定《湖南省湘式挤压糕点食品安全地方标准》,并在卫生部备案。有了这个地方标准,平江全县有150多家面筋生产企业获得认证并被颁发生产许可证。在河南郑州办厂生产面筋食品的平江籍人,参照湖南省地方标准,也制定了河南面筋熟食地方标准。 转型思路 行业标准算是制定了,然而产业转型仍是难点。业内人士分析,面筋产业转型有几个思路可循: 一个思路是,在面筋产业中大力推进 替换法则 ,例如使用天然面粉替代以前加入了各种添加剂的面粉,从源头上扭转人们对面筋不安全、不卫生的印象。另一方面,则是在生产工艺和流程上的现代化革新,例如通过建设GMP标准车间,尽量减少生产过程中的环境影响和人为干扰,使面筋生产的品质充分可控。 第二个思路,要扭转长期以来对面筋类产品形成的误解,就需要尽可能地破除民众对食品添加剂的过分恐惧。凡是符合我国关于食品添加剂使用国家标准GB2760-2011等相关规定的,都可以认为是在安全阈值内的应用,行业和企业需要让消费者正确地认识食品添加剂,从某种意义上说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。 第三个思路,创立一线品牌。事实上,平江的许多企业主早就开始动手对企业 升级改造 。平江熟食行业协会副会长徐望辉在自己的企业里建立了无菌生产车间,生产线正在逐步实行自动化;引进一条全自动设备生产线并投产。 第四个思路,建立现代化企业管理的制度。湖南的一些食品生产企业,在年产值几十万、几百万的时候,发展得非常迅猛;一旦规模体量超过一个亿,企业自身积累的问题就暴露出来。企业在不断发展壮大的同时没有建立现代化企业管理的制度、还是以过往小厂小作坊的思路治企。 第五个思路,产品不断创新。如果不做创新升级,消费者对平江面筋的认知就会停留在脏小乱差的固有思维里,这个行业也难有长足发展。未来平江面筋产业的创新、升级应该兼顾三个方面的需求,一是不能搞同质化竞争,今天你做5毛的面筋,明天我就做个4毛钱的。二是要转变消费者的需求,实现由温饱型向健康、营养、生态型消费转变。三是坚持走可持续发展的升级之路,不贪多求快,避免掉入亿元收入陷阱。

(来源:中国食品机械设备网)

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