火锅高汤多由添加剂调出长期食用损伤肝脏

发布时间：2020-03-20 11:26:28 阅读：次来源：录音笔厂家

记者程怡王翔实习生黄莺

只需一滴，清水就能变高汤。近日有媒体报道，饭店内所谓文火慢炖的“高汤”，其实是用食品添加剂调制出来的。这种食品添加剂名为“一滴香”。其实“一滴香”是通过化工合成，长期食用危害人体健康。虽然明知有害，但有厨师却向本报报料称，目前在上海的一些小饭店内，“一滴香”使用相当频繁，尤其是火锅，类似“一滴香”的香精及粉末已成为他们的“独家秘笈”。

拥有十多年厨龄的陆师傅告诉记者，这种靠食品添加剂来调制汤底的做法在业内已不是秘密。不少饭店或者火锅店都在使用这种调料，其中火锅店用得特别多。

“一滴香”已成规模使用

25日下午，记者来到中山北路上的一家鸡汤米粉店，还没走进店铺，就闻到一股浓烈的肉香，但记者走近却发现，灶台上正炖着的一大铁锅鸡汤虽然色香俱全，但一锅汤却是清澈见底。以顾客的身份，记者对这锅鸡汤提出了质疑。最终，这家鸡汤米粉店的店主承认，自己店内的鸡汤是用调味剂调制而成的。

记者又走访了数家米线、麻辣烫店，发现使用“一滴香”等调味剂调制汤底的情况果真不少。

市场热卖“一滴香”添加剂

记者随后来到铜川路上的调味料市场，发现大多数商家都出售食品添加剂。这些调味料分为两种：液体香精添加剂以及粉状香精添加剂，前者就是俗称的“一滴香”。

这种液体香精添加剂品种超过十余种。价格最低的只卖一元一瓶，贵的要130元一瓶。一名店主介绍，便宜的“一滴香”可能挥发得比较快，不过味道是绝对可以保证的。